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腐植酸在酒精生产中的应用

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早在上世纪70年代,国内外就发表过腐植酸钠刺激某些细菌、霉菌、酵母菌生长繁殖,提高酒精产量和质量的报道。广东、云南、江西一些酿酒、食品研究单位和企业进行了大量有益的探索,取得非常有价值的数据。

1)提高酒度和出酒率。如云南微生物所在酿酒酵母培养基中添加0.001~0.03%的腐植酸钠,出酒率增加3.6~11.5%;酒精度增加7.04~10.67%;

2)提高细菌数和酶活性。如上述单位在基质中添加腐植酸钠 24h后酵母出芽率由16.5%提高到27.9%;北京酿造三厂的试验表明,添加生化黄腐植酸后酵母出芽率提高1.3~5%, 酵母个体由6.1×6.9μm增加到6.4×7.2μm; 江西吉安腐植酸应用所添加泥炭腐植酸钠 (15~150mg /L)后,酵母细胞增加8.7~28.4%;萍乡酒厂的试验表明, 添加腐植酸钠后糖化力提高28%,细胞数提高30~139%,α-淀粉酶活力提高6.8%, 总糖化酶活力提高21.1%, 麦芽糖酶活力提高70.8%;

3)提高了酒的质量。据江西吉安腐植酸应用所、赣县食品厂、广东廉江食品厂等试验统计,添加腐植酸钠的酒酸度下降1.4度左右,pH值由6降到5,杂醇油降低80%左右,苦度降低1~2度,氢氰酸减少3~4倍,总醛减少70%左右,酒的外观、气味、口感都有较大改善。生化黄腐是微生物来源的低分子酸类,在促进发酵上更具优势。初步试验表明,生化黄腐不仅促进菌体生长繁殖,而且还有效提高菌体内酶含量和活力,提高原料利用率,缩短发酵时间,降低生产成本。

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